ОСАХАРИВАНИЕ

ОСАХАРИВАНИЕ, превращение в сахар полисахаридов—крахмала, целлюлезы, гликогена, инулина. Реакция осахаривания (гидролиза) в самой общей форме может быть выражена уравнением (С_вН₁₀О₅)_ж + жН₂0 = =жС₆Н₁₂0₆. Молекула полисахарида при этом деполимеризуется, проходя стадий декстринов (см.) и далее дисахаридов, к-рые, ги-дролизуясь, переходят в монозы: С₁₂Н₂₂О_и + + Н₂0 = 2С₆Н₁₂0₆ (инверсия). О. крахмала осуществляется или действием кислоты или ферментом типа амилазы. О. крахмала имеет большое практическое значение в винокурении, пивоварении, хлебопечении и друг. процессах, основанных на брожении сахара, образующегося при О. крахмала, который сам не бродит и превращается в сахар действием амилазы солода. В отношении О. на протяжении пищеварительного тракта—см. Пищеварение. Клетчатка ги-дролизуется к-тами до моносахарида (виноградный сахар), но в пищеварительном тракте она не расщепляется за отсутствием соответствующих ферментов. В организме улитки содержится фермент целлюлаза, способный гидролизовать клетчатку.

• ОСБОРН Генри (Henry F. Osborn; род. в 1857 г.), знаменитый американский палеонтолог; окончил в 1877 г. Принстонский ун-т, был затем учеником эмбриолога Бальфура и знаменитого Гексли, друга Дарвина, и профессором ряда ...
• ОСВЕЩЕНИЕ. Различают естественное и искусственное О. Естественным называют О. от природных источников, гл.обр. от солнца, причем солнечные лучи могут освещать непосредственно, или отражаясь от луны, рассеиваясь в атмосфере, на облаках, ...
• ОСВИДЕТЕЛЬСТВОВАНИЕ, исследование живых лиц с целью определить наличие или отсутствие в организме каких-либо физиол. или пат. состояний. О. играет существенную роль в повседневной деятельности врача, выясняя клин, диагноз б-ни, .а ...
• ОСЕДАНИЕ ЛЕЙКОЦИТОВ представляет •феномен, аналогичный оседанию эритроцитов; уже при обычном производстве реакции ' оседания эритроцитов с нитратной плазмой можно видеть над верхней границей осевших ^эритроцитов в различных случаях то плотный, ...
• ОСЕДАНИЕ ЭРИТРОЦИТОВ предетавляет феномен отстаивания на дне сосуда эритро-г цитов при сохранении крови в несвертываю-щемся состоянии. На различную скорость этогр процесса фбратил внимание в 1917 г. швед', Робин Фареус (Robin Fahraeus), наблюдавший ...